Tomatensaus zonder koken: simpel, snel en krachtig

 

Intro

Ik hou van recepten die weinig doen en toch veel opleveren. Tomatensaus voor pizza is daar een perfect voorbeeld van. Je hoeft hem niet altijd te koken. Sterker nog: voor veel pizza’s vind ik een rauwe, ongekookte tomatensaus juist frisser en lekkerder.

Waarom ik saus vaak niet kook

Pizza gaat de oven in. Daar krijgt de saus al hitte. Als je de saus vooraf lang kookt, kan hij soms zwaar of te zoet worden. Een ongekookte saus blijft fris, helder en tomatig.
Vooral bij margherita, marinara en snelle pizza’s werkt dat prachtig. De saus ondersteunt het deeg en de kaas, zonder alles te overheersen.

De basis

Mijn basis is eenvoudig: goede tomaten uit blik, zout, een klein beetje olijfolie en eventueel basilicum. Soms voeg ik een snuf oregano toe, maar niet altijd.
Ik pureer niet te glad. Een beetje structuur vind ik lekker. Als de tomaten erg waterig zijn, laat ik ze eerst uitlekken of gebruik ik minder vocht.

Een richtlijn voor smaak

Begin met ongeveer 400 gram tomaat, 4 tot 6 gram zout en 1 eetlepel olijfolie. Proef daarna. Tomaten verschillen enorm. Sommige zijn zoet, andere zuurder of vlakker.
Voeg niet meteen suiker toe. Vaak helpt een beetje zout en goede olie al genoeg. Als tomaten echt zuur zijn, kun je een heel klein beetje suiker gebruiken, maar wees zuinig.

Knoflook of geen knoflook?

Ik gebruik knoflook graag in marinara, maar minder vaak in margherita. Knoflook kan snel dominant worden, vooral als hij rauw is. Rasp dus niet zomaar drie tenen door je saus.
Wil je knoflook gebruiken? Kneus één teentje en laat het kort meetrekken in de saus. Haal het er daarna uit. Dan krijg je aroma zonder scherpe knoflookklap.

De grootste fout: te veel saus

Bij pizza is saus geen soep. Een dunne laag is genoeg. Te veel saus maakt de bodem nat en vertraagt het bakken.
Ik gebruik liever iets te weinig dan te veel. Je kunt altijd na het bakken nog een beetje olie, basilicum of geraspte kaas toevoegen voor extra smaak.

Variaties

Voor een pittige saus voeg ik chilivlokken toe. Voor een kruidige saus een beetje oregano. Voor een extra zachte saus gebruik ik een scheutje goede olijfolie en laat ik de saus tien minuten rusten.
Voor kinderen of milde pizza’s houd ik het juist super simpel: tomaat, zout en olie. Meer hoeft vaak niet.

Waarom dit zo goed werkt voor websites en thuisbakkers

Dit is zo’n recept dat mensen opslaan. Het is kort, bruikbaar en direct toepasbaar. Je kunt het koppelen aan bijna elk ander pizza-artikel: deeg, kaas, margherita, thuisoven of pizzaparty.
Voor mij is dit een basisrecept dat elke pizzaliefhebber in zijn hoofd mag hebben.

Veelgestelde vragen

Moet pizzasaus gekookt worden?

Nee. Voor veel stijlen werkt ongekookte saus juist heel goed.

Welke tomaten zijn het beste?

Gebruik tomaten die je lekker vindt. Goede gepelde tomaten of passata zonder veel toevoegingen werken vaak goed.

Hoe lang kun je de saus bewaren?

In de koelkast meestal twee tot drie dagen in een schoon afgesloten bakje.

Afsluiting

Maak deze saus eens met twee verschillende tomatenmerken en proef het verschil. Welke wint bij jou?

Social caption

Pizzasaus in 2 minuten. 🍅 Niet koken, niet moeilijk doen, gewoon goede tomaat, zout en olie.