Mozzarella, fior di latte en burrata: wat gebruik je wanneer?

 

Intro

Kaas kan een pizza maken of breken. Ik heb genoeg pizza’s gehad waarbij het deeg goed was, de saus lekker, maar de kaas alles te nat maakte. Daarom is het slim om te weten wat je gebruikt. Mozzarella, fior di latte en burrata lijken familie van elkaar, maar op pizza gedragen ze zich heel anders.

Mozzarella is niet één ding

In de supermarkt zie je vaak mozzarella in vocht, geraspte mozzarella en soms drogere blokken. Die geven niet hetzelfde resultaat. Mozzarella in vocht is fris en zacht, maar kan veel water loslaten. Geraspte mozzarella is droger en praktischer, maar mist soms karakter.
Daarom kies ik de kaas op basis van de pizza. Niet andersom.

Fior di latte: mijn favoriet voor klassieke pizza

Fior di latte is mozzarella van koemelk. Voor pizza vind ik het vaak heel fijn. Het smelt mooi, smaakt zacht en past goed bij tomaat en basilicum.
Wel laat ik het altijd uitlekken. Snijd of scheur de kaas en leg hem op keukenpapier. Geef hem tijd. Dat ene stapje voorkomt veel natte bodems.

Buffelmozzarella: prachtig, maar voorzichtig

Buffelmozzarella heeft meer smaak en romigheid. Op een eenvoudige pizza kan dat fantastisch zijn. Maar hij is ook natter en rijker.
Gebruik hem dus bewust. Minder is meer. Scheur kleine stukken en laat goed uitlekken. Soms voeg ik buffelmozzarella liever na het bakken toe, of pas in de laatste minuut.

Burrata: niet zomaar meebakken

Burrata is heerlijk, maar niet ideaal om volledig mee te bakken. De romige binnenkant kan snel weglopen en de pizza nat maken. Ik gebruik burrata liever na het bakken.
Een warme pizza met koude of lauwe burrata erop geeft een mooi contrast. Voeg wat basilicum, zwarte peper en olijfolie toe, en je hebt meteen een indrukwekkende pizza.

Wanneer gebruik je geraspte mozzarella?

Voor New York-style, plaatpizza of Detroit-style kan drogere mozzarella heel handig zijn. Hij smelt gelijkmatig en geeft minder vochtproblemen.
Ik vind het geen schande om geraspte of drogere kaas te gebruiken. Pizza gaat niet om snobisme. Het gaat om de juiste kaas op het juiste moment.

Natte pizza voorkomen

De belangrijkste tips: laat kaas uitlekken, gebruik niet te veel, houd saus dun en bak op een heet oppervlak. Kaas is vaak niet de enige oorzaak van een natte pizza, maar hij speelt wel een grote rol.
Als je twijfelt, gebruik dan minder kaas dan je gevoel zegt. Vaak smaakt de pizza daardoor juist beter, omdat je deeg en saus ook ruimte krijgen.

Mijn simpele kaasregel

Voor klassieke margherita kies ik fior di latte. Voor extra romigheid kies ik burrata na het bakken. Voor stevige ovenpizza of plaatpizza kies ik drogere mozzarella. Voor bijzondere momenten kies ik buffelmozzarella, maar met beleid.
Zo blijft kaas een toevoeging en geen probleem.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt mijn pizza nat door mozzarella?

Omdat mozzarella in vocht veel water bevat. Uitlekken helpt enorm.

Kan burrata in de oven?

Het kan, maar ik raad meestal aan om burrata na het bakken toe te voegen.

Is geraspte mozzarella minder goed?

Niet per se. Voor sommige pizzastijlen is drogere geraspte kaas juist praktisch.

Afsluiting

Welke kaas gebruik jij het liefst op pizza? Vertel ook of je hem voor of na het bakken toevoegt.

Social caption

Mozzarella, fior di latte of burrata? 🧀 De juiste kaas voorkomt natte pizza en maakt je topping veel beter.